[江苏商报] 中法名厨竞技江苏食品学院

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43上午,江苏食品职业技术学院烹饪实训中心济济一堂,现场不时欢声雷动、阵阵掌声。该校的许多师生正在这里观摩法国博古斯学院和该校淮扬菜烹饪学院双方名厨精彩的竞技表演。

中法双方代表同场竞技,各展所长。法国博古斯学院行政主厨戴广坦一行6人,向师生们展示了法式餐点的制作技艺,先后制作了红酒牛肉、海鲜烩饭等法式菜品,辅以法式甜点马卡龙和餐后甜品。中国烹饪名师、江苏食品学院张胜来老师与开元名都大酒店厨师长、该校淮扬菜烹饪学院教师卞志敏向法方代表展示了淮扬菜烹饪技法,烹调了菊花青鱼、鸡粥豆苗等淮扬菜经典菜肴。在厨艺交流展示过程中,双方分别先容了各自菜肴的制作方法和烹饪要求。同学们踊跃询问,现场气氛热烈。法方代表戴广坦还现场学习了菊花青鱼的制作手法。最后中法双方代表还共同品尝,相互点评,交流厨艺技巧,沟通心得体会。法式餐点的甜而不腻,精致美观,让师生们啧啧赞叹。淮扬菜的味道中和、清新淡雅,给法国朋友留下了很深的印象。

法国博古斯学院代表此次来该校期间,还向师生们展示了相关授课内容及教学方法,并为第二期“博古斯学院合作班”选拔学员作准备。该校将通过与博古斯学院的合作办学,进一步学习正统的西餐烹饪方法以及标准的餐厅服务。博古斯学院也将安排其餐厅师生来该校学习淮扬菜烹饪技法,这将有利于加强淮扬菜的世界影响力。

(李红/文 褚冬/图)

2013/4/8


 

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